15.05.2023

Питание по сезону. Овощи мая

Май радует нас первыми сезонными овощами прямо с грядки.

(по материалам сайта здоровое-питание.рф)


Май радует нас первыми сезонными овощами прямо с грядки.

На  рынке сегодня изобилие ранних овощей: разная зелень, огурцы, помидоры, редис. Чуть позже к  ним добавятся кабачки, молодая картошка и  капуста, увеличится выбор огурцов. 

Так что же мы получаем от  весенних овощей?

В  ранних овощах присутствует необходимый человеку витамин С, повышающий иммунитет, а  это, в  свою очередь, помогает организму противостоять инфекционным заболеваниям. Витамин Р, который содержится в  ранних овощах, полезен людям, имеющим хрупкие сосуды, страдающим кровоточивостью десен и  склонностью к  подкожным кровоизлияниям. А  большое количество клетчатки способствует активной работе кишечника. 

Зелень

Железо, содержащееся в  зеленом луке, а  также медь, которая есть в  салате, помогают процессу кроветворения. Витамин С дает организму возможность лучше их усвоить. Эта зелень также богата  солями  калия, которые необходимы для  работы сердца. Фитонциды и  эфирные масла, входящие в  состав зеленого лука и  салата, оказывают дезинфицирующий эффект на  полость рта.

Редис

По  свидетельству древнегреческого историка Геродота, строители египетских пирамид черпали силу в  редисе – ведь его латинское название radix переводится как «корень жизни».

Чего в  нем только нет: витамин С и  витамины группы В, эфирные масла, углеводы, ферменты и  экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и  улучшающие пищеварение. Пучок редиски обеспечит сердце и  мышцы калием и  магнием, кости и  зубы – кальцием и  фосфором, красные кровяные клетки – железом и  кобальтом, волосы – медью и  марганцем. А  еще редис – один из  самых низкокалорийных овощей!

Помидоры

Помидоры славятся превосходными вкусовыми качествами, к  тому же они очень полезны. В  томатах имеется каротиноид ликопин, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Из  минеральных солей – калий, фосфор, железо, есть органические кислоты, клетчатка. В  настоящее время специалисты-диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Особенно они полезны при  заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность помидоров позволяет включать их в  рацион тех, кто имеет избыточную массу тела. Последние данные свидетельствуют о  том, что щавелевой кислоты в  помидорах не  больше, чем, скажем, в  картофеле. Меньше, чем  в других овощах, содержится и  пуринов, способных нарушать обмен веществ. Поэтому не  следует исключать помидоры из  рациона людей, страдающих заболеваниями суставов и  почек, связанными с  нарушением обмена веществ.

Огурцы

Огурцы состоят на  95% из  воды и  привлекают не  столько своей пищевой ценностью, сколько вкусовыми качествами и  свежим ароматом, активизирующим деятельность пищеварительных желез. А  это, в  свою очередь, улучшает усвоение пищи. В  небольшом количестве в  огурцах есть витамины (С, В1, В2). Из  минеральных солей в  них больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при  хронических запорах. Свежие огурцы рекомендуется включать в  рацион страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирением, при  некоторых заболеваниях суставов, связанных с  обменом веществ.

А могут ли ранние овощи нанести вред здоровью?

В  некоторых случаях – могут. Например, в  условиях избыточного потребления. Так, редис усиливает желудочную секрецию и  отток желчи, раздражает почечные канальцы, а  потому противопоказан при  гастрите, язвенной болезни, метеоризме (повышенном образовании газов в  кишечнике), энтероколите, заболеваниях печени, поджелудочной железы и  почек. Он также не  пойдет на  пользу больным подагрой. При  этом заболевании в  организме нарушен обмен пуринов, а  ими-то как раз этот овощ и  богат. 

А  вот огурцы, помидоры, молодая капуста могут употребляться почти без  ограничений. Они так и  просятся на  наш стол в  виде свежего витаминного салата. Но  помимо витаминов и  полезных веществ в  молодых овощах могут присутствовать опасные нитраты. Так происходит, если эти овощи в  процессе выращивания обильно подкармливали химическими веществами, содержащими азот, – необходимый элемент для  роста растения. 

Химические вещества накапливаются в  самом растении в  виде азотных солей и  азотистых кислот. Это и  есть нитраты. Определить на  глаз, есть ли в  продукте нитраты, не  представляется возможным. Уровень вредных веществ способен точно измерить и  определить лишь специальный прибор – нитратомер. 

Так что же делать, если вы все-таки хотите ранних овощей, но  боитесь переизбытка нитратов? Самый простой и  достаточно эффективный способ борьбы с  ними – подержать овощи в  воде минут 20–30, и  нитраты (если они там есть) перейдут в  жидкость. Термическая обработка также весьма ощутимо снижает содержание нитратов. Например, значительная их часть при  варке овощей переходит в  отвар в  первые 15–20 минут, поэтому его лучше слить. 


Последние новости

Новая тематическая неделя

Новая тематическая неделя посвящена профилактике заболеваний эндокринной системы.

Ученые деактивируют ВИЧ

Исследования вируса, поиск путей противостоять ему, разработка вакцины от ВИЧ не прекращается.

С Днем фармацевта

Наши незаменимые помощники – работники аптек – заслуживают большого уважения.

Card image

Как найти и использовать действующие промокоды для скидок

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Ваш email не публикуется. Обязательные поля отмечены *